8種蒸蛋燉蛋方法

　　水嫩蛋
　　材料：雞蛋2個﹑涼開水約5湯匙﹑鹽1/2茶匙﹑香油1/4茶匙。
　　做法：
　　1雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
　　2加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2。
　　3用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
　　4蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。
　　5出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

　　法式焦糖燉蛋
　　材料：鮮奶油125g﹑牛奶125g﹑蛋黃兩個。
　　過程：
　　1、蛋黃放入奶油中拌勻。
　　2、牛奶中加入40克砂糖，放入小鍋中煮至砂糖溶化。
　　3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會。
　　4、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶。
　　5、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖。
　　6、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了。

　　蛤蜊燉蛋
　　原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒。
　　做法：
　　1、蛤蜊洗淨，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。
　　2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入)劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

　　南瓜茸燉蛋
　　原料：南瓜茸，雞蛋(2個)，椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。
　　步驟：
　　1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
　　2、加入椰漿後，輕輕攪勻。
　　3、將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
　　4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
　　5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

　　蝦仁雞蛋羹
　　原料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
　　做法：
　　1、把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
　　2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
　　3、然後準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

　　鯽魚燉蛋
　　原料：鯽魚2條(約500克)，雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。
　　做法：
　　1、將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
　　2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
　　3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準)，用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
　　4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。
　　附註：如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

　　牛奶果粒燉蛋
　　材料：雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
　　做法：
　　1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
　　2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。
　　3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫。
　　4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，所以先倒1/2)。
　　5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
　　6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了。
　　注意：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗!更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

　　清香鮮橙蒸蛋
　　材料：橙(1只)、雞蛋(2只)、白糖(1湯匙)　
　　步驟：
　　1、鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
　　2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
　　3、將橙肉放入搾汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
　　4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
　　5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。
　　6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
　　7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
　　8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。
　　貼士：
　　1、建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。
　　2、為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。