吃蔬菜的9大误区

吃蔬菜的9大误区


　　蔬菜每人都吃，但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值，如蔬菜存放太久，做好的菜不马上吃等，这些习惯都会让蔬菜营养大大流失。9个误区如下 ：

1.久存蔬菜：上班族常喜欢一周做一次大采购，把采购来的蔬菜存在家里慢慢吃，这虽节省时间、方便，但，蔬菜每多放1天就会损失大量营养，如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维C损失达84%。因此，应尽量减少蔬菜储藏时间。　

2.丢掉含维生素最多的部分：人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维C含量比豆芽多2～3倍。再如，做饺子馅时把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

　 3.小火炒菜：维C、B1都怕热。炒菜避免小火闷，旺火炒，加点醋，有利维生素保存。

有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等。

　 4.菜做好了不马上吃：很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量营养。

　5.吃菜不喝汤：炒菜时，蔬菜中大量的营养物都溶解在汤里，不喝多可惜。

　6.先切菜后洗菜：食堂师傅常为省事，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令维生素白白流到了水中。

　　7.偏爱吃炒菜：很多人相信肉菜一起炒可降低脂肪摄入，其实蔬菜更易吸收油脂。

　 8.吃素不吃荤：时下素食者越来越多，尽管有利防动脉硬化，但一味吃素也不对：一是人每天须从肉里摄入一定量胆固醇，适量胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺锌，因此，素食者也易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。

　 9.生吃蔬菜不洗干净：现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生菌残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。