小米：五榖杂粮类中唯一的碱性食品

小米：五榖杂粮类中唯一的碱性食品

小米虽然是很平价的食物，但大家很少买来当主食，原来它是很了不起的食物，有机会不要忘了多买一些来吃。

特色 1.

增强小肠功能，并以此「养心」「安神」

参考历来中医首要著作，在李时珍的《本草纲目》里， 提到小米能治养肾气，去脾胃中热，治胃热消渴、利小便等。

也就是说，小米可以在人体内除湿、清热、利尿、健脾、固肾，滋润脏器等。

同时小米又可以「益气」，因此适合身体虚弱者康复时食用；

能加以补充人体失去的能量。

还有《本草纲目》也说，

小米「治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。」

把小米煮成稀饭的疗效都一一指出了，显然是非常鼓励这种吃法。

因此民间习喝小米汤增强小肠功能，并以此「养心」、「安神」。



特色 2.

不含麸质低过敏

一般的全谷类（如糙米、小麦）似乎都具有「麸层」﹙也就是『糠』的部份﹚，

但您知道吗？唯独小米却不含「麸质」！

所谓『麸质』，是存在于谷物中的蛋白质，也是米麦中的主要过敏原。

像是面粉的筋度高低，即是由内含『麸质』的多寡来区分。

因此，没有麸质的小米不会刺激到肠道壁，拥有比较温和的纤维质，

容易被人体吸收消化。对胃肠比较弱的人来说，食用小米是最合宜的养生选择！

但您不要误会小米已被精制过，去了糠（麸）层才没有麸质；

误认它没办法拥有

1.可以降低血中胆固醇的…，

2.可以吸附致癌物的…，

3.并能增强大肠排除废物的…「五谷纤维」！

只是因为它本身的外型就不需要精制﹙只需要脱壳﹚，

故在碾制过程中所有胚芽的营养价值，也都被完全保存，

因此它的纤维素相当的高(8.6%)，只有低于燕麦﹙它的口感粗涩﹚，

还小赢了糙米呢！

更重要的是，它具备的纤维质温和；不但不具有「麸质」的过敏原，

其中包含的「小米蛋白」更是一种低过敏性的蛋白﹙主要是米精蛋白﹚，

安全性很高，还可以提供给体质敏感的婴幼儿食用呢！

特色 3.

和蔬果一样是碱性

最劲爆的小米特色应该就是这个了！

您知道，所谓「酸性」食物，大多属于油脂类、肉类、海鲜类、

五谷类、蛋乳类这些。

可是其中有一个例外﹙或说意外﹚，

这个奇葩就是「小米」，它虽然是五谷类的，

却跟您吃的蔬菜、水果一样，通通是「碱性」的！

小米是碱性食物，烹调以后，还是碱性。

尤其是五谷类，通常愈精制愈容易增强它酸性的程度，

只有粗制即可的小米，完全没有这种顾虑！

我们人体血液的酸碱值，大约为微碱的ＰＨ7.4，这样才有利于体内废物的排出。

若是我们总是吃下很多酸性食物的话，体质偏酸，就会影响器官功能的运作，

体内废物代谢不良也会损伤人体对疾病的防御能力。

﹙最理想的情况，每日饮食的3/4应是碱性食物，酸食物占1/4 就好。﹚

所以，原住民在过去以狩猎维生的时期中，

男女老少经年累月都吃了那么多的肉类，

并没有出现酸性体质会有的痛风、关节炎这些问题，

就是因为他们当时的主食类不是酸的，而是碱的！而且还不是普通的碱！

当时小米「野生野养」都是「有机」的，

有机的东西就会吸收有机土壤里所含的碱性矿物质，

所以生成食物后的碱性更强！

我们说碱性的体质可以增加自体排毒功能，

维持身体的健康，所以要多吃碱性食品。食物酸碱性的区分办法，

是依其在人体内，最后被吸收消化、燃烧后，所残存的『矿物质成分』来决定！

也就是说，如果您吃下的食物经消化燃烧，

所残留下的矿物质有钾、钠、钙、铁、镁、锰这些，就属于碱性食物；

如果消化残留下的矿物质是磷、碘、氯、硫、氟这种的话，那就是酸性食物。

特色 4.

营养叫我第一名

不需精制的小米，有许多、许多的原始营养被保留了下来。

﹙1﹚淀粉含量

小米淀粉含量超过 70%﹙每 100克 小米含有碳水化合物 76.1克﹚，

这样的含量完全不低于稻米跟麦，可以说是一种补充大量能量的「能量食物」。

﹙2﹚营养高

小米内含的蛋白质、B族维生素、矿物元素等，平均都高于其他谷物。

例如每100克小米就含有蛋白质 9.7克，比稻米还高。

﹙3﹚维生素B1

尤其小米中的维生素B1﹙维生素B1是稳定精神的良品，

强化神经系统功能，并保持心脏正常活动﹚含量，

可达稻米的几倍，并且位居所有粮食之首。

﹙4﹚无机盐

而小米中的无机盐﹙或指矿物质存在水中成为离子的一种状态﹚

含量也高于稻米许多，尤其是维生素B2

﹙它是帮助口腔、消化道粘膜健康，维持眼睛视力，也是代谢脂肪的好帮手。﹚

100g 中就含有0.12mg，

还有铁﹙构成血红素并增强人体的抵抗力﹚，

100g中占有5.6mg，这对五谷类来说，如此含量可说是很棒了。

﹙5﹚胡萝卜素

一般五谷粮食中通常不含有「胡萝卜素」

﹙它可帮助预防某些癌症，具强力抗癌活性，并能转成维生素A﹚，

这算是蔬果中才比较有的东西，但可爱的小米每100克却含有 0.19 毫克，

这也是它令人惊艳的强项。

﹙6﹚补充「硒」元素科学上对癌症病人研究过，发现他们的体质都呈酸性，

并且严重缺乏维生素C及微量元素硒，因此大家要多吃碱性食物，

并且注意补充维生素C及硒。(硒对于心肌梗塞、预防高血压都具有良好效果，

与维生素E合在一起，更能产生良好的抗氧化作用。)

但是富含硒元素的鱼类、谷物这些全都是酸性的，

等于是补了「硒」就多了「酸」，…怎么办？

「救星」就是硒含量非常丰富的「碱性小米」，

这个珍贵的硒成分使得小米防癌、抗衰老，并对心脑血管疾病、

皮肤病等文明病，也具有预防作用。