厨房宝典技术要领--酒糟的用法与保存

厨房宝典技术要领--酒糟的用法与保存


1 大米和酒药($.49)都很便宜，我每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。既腌糟货又作料酒。半年都用不完。

2 将盐直接拌入酒糟。5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万一忘记出货，死咸。

3 酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。

4 把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。

熟蛋熟肉带一些咸味，可减少肉汁腌出。也有助于酒糟咸度稳定。