日本拉麵的由來

日本拉麵的由來

日本料理中有一類”中華料理”，在中華料理中，最為人所熟知的當屬”拉麵”，既然是中華料理，可以想見和中國勢必有關聯，沒錯，拉麵來自於中國，明治五年的日清友好條約，使得大批華僑定居在三大港口—橫濱、神戶、以及長崎，因此形成了中華街。用豬骨或雞骨熬湯的方法，就此傳入日本，促成了中華拉麵的誕生。當時日本人將其稱為”龍麵”，意為龍（中國人）吃的麵。

而拉麵這個名詞首次出現是在大正年代，一九一八年時，據說最早的出現地是橫濱。首先流行吃拉麵的是東京人。最早的拉麵屋，就是明治43年在東京淺草的來來軒，這家店把日本傅統的湯頭—柴魚、昆布高湯、混入豬骨或雞骨高湯，而成為東京風味的醬油拉麵，就是從此開始。

後來經過日本人不斷地研究和再創造，拉麵不但被日本人發揚光大，其影響力更擴展到全世界。許多中國日本以外國家的人，都認為拉麵是日本的食物，甚至不少中國人也有同樣的想法。

拉麵的三大要素--湯、麵、具


麵

正統的拉麵不是用拉的，而是以手工將麵粉揉成麵糰後碾平，再將麵皮摺疊以刀切成細條。功夫到家的製麵師傳做出來的麵條均勻，寬度和厚度都一樣，當然吃起來也會特別有味。每家拉麵店都會有自己的製麵秘方，這些獨特的配料不僅增加麵條的味道，還有增加韌度的功能。

湯

湯頭是拉麵的靈魂，許多拉麵店都因湯頭而聞名。拉麵有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠 質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬製雞 骨湯則較省事，四個鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯 底。


具

具即配料叉燒、筍乾和青菜是拉麵不可缺少的配料，看似簡單，處理過程可不容易。將五花肉捆綁成像豬腳的形狀，再經過蒸、煮滷的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，變得更均勻，又滑又嫩。筍絲和青菜也都是經過細心挑選，纖維細緻又新鮮。

具備了上述幾項拉麵最基本的原料之後，要想做出一碗口感和美味兼具的拉麵還得費一番功夫。先將青菜炒熟，高湯倒入鍋，湯頭因此添加了幾分青菜的香味；將湯 與青菜分離後，事先煮熟的拉麵再置入湯裡；將拉麵與湯攪拌均勻，鋪上青菜、叉燒、筍乾等配料，經過如此繁複的手續，一碗拉麵才算真正完成。


日式拉麵的吃法

為什麼日本人吃拉麵會怎麼大聲呢？很多人以為這表示日本人吃到好吃的拉麵。事實上，這是吃拉麵的最佳吃法！日本人吃麵不會喝完湯，反而會搭配小菜或白飯，為了要將湯送入囗中，所以用力將麵連湯汁一起吸上來。