鉀與鈉的比例（防癌的祕密）！

鹽和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體鉀維持在鹽的二倍以上。


現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？


一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從16倍變成0.5倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！


一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。


胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。


還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。


正常的細胞鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。


長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。


根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。


從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。


植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。


舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有3到5；只要加一點鹽的話，馬上變成0.1，就是鹽比鉀多十倍。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200至300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。

食物中鉀與鈉的比例

要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。 植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準， 南瓜是360（即鉀是鈉的360倍）， 黃豆331， 香蕉380， 橘子221； 而雞鴨魚肉大約3到5，火腿是0.3，即鈉高於鉀。總而言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在一以下。 為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。


細胞內鉀是鈉的十倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。


癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。


一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是2：1， 但事實上現在攝取比例是0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。 植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為0.1，即是鈉比鉀多十倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。


含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：

鉀	鈉		鉀鈉比例
Potassium	Sodium		Ratio
mg/lb	mg/lb		K/Na
Apricot		杏			1198	4	300
Banana		香蕉			1141	3	380
Dates		棗			2939	5	588
Orange		甜橙			662	3	221
Peach		桃			797	4	199
Raspberries		覆盆子			876	4	219
Almonds		杏仁			3506	18	195
Brazil		蘇木			3243	5	649
Filbert		榛子			3193	9	355
Pecan		大胡桃			2735	Trace	>500
Corn Meal		玉米粉			1125	5	225
Rye， Whole Grain		黑麥穀粒			2118	5.1	423
Wheat Germ		麥胚芽			3751	14	268
Pumpkin		南瓜			1080	3	360
Squash， Summer		夏南瓜			889	4	222
Winter		冬南瓜			1189	3	396
Butternut		白胡桃南瓜			1546	3	515
Lima， Mature		成熟萊豆			6936	18	385
Soybeans		大豆			7607	23	331
Powder		大豆粉			4150	5	830