各類維生素的作用及食物來源

　　維生素A
　　作用：與視覺有關，並能維持粘膜正常功能，調節皮膚狀態。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵禦細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發育。
　　缺乏症：夜盲症、眼球乾燥，皮膚乾燥及痕癢。
　　主要食物來源：紅蘿蔔、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。

　　維生素B1
　　作用：強化神經系統，保證心臟正常活動。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經系統健康，穩定食慾，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。
　　缺乏症：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。
　　主要食物來源：維生素B1來源豐富，如粗糧、豆類、花生、瘦肉、動物內臟及酵母等。

　　維生素B2
　　作用：又叫核黃素，參與體內廣泛的代謝過程，維持眼睛視力，防止白內瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，並有助於形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。
　　缺乏症：缺乏時會出現上火、口角炎、脂溢性皮炎等，嚴重時還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等症狀。
　　主要食物來源：蛋黃、河蟹、鱔魚、紫菜等。

　　維生素B12
　　作用：這是一種幾乎不含於植物性食物的維生素，是素食者最容易缺乏的維生素。
　　缺乏症：它是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血。
　　主要食物來源：它主要存在於肉類、乳類及動物內臟等食物中。人體維生素B12需求量極少，只要飲食正常就不會缺乏。

　　維生素C
　　作用：人體需求量最大的一種維生素，具有防治壞血病的功效，因此又被稱為抗壞血酸。其主要功能是對?系統的保護、調節和促進催化作用，同時還是一種強抗氧化劑，在體內能夠防止過氧化作用，對心腦血管具有保護作用。
　　另外，它在體內還協助鐵和鈣的吸收以及葉酸的利用，對預防動脈粥樣硬化、降低膽固醇也有重要作用。
　　主要食物來源：維生素C主要存在於新鮮蔬菜、水果等食物中。

　　維生素D
　　作用：能夠促進膳食中鈣、磷的吸收和骨骼的鈣化，缺乏時容易患骨質疏鬆症、骨軟化症、佝僂病等。
　　缺乏症：維生素D缺乏會導致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。症狀包括骨頭和關節疼痛，肌肉萎縮，失眠，緊張以及痢疾腹瀉。
　　主要食物來源：維生素D主要來源於魚肝油、蛋黃、牛奶等。尤其需要指出的是，充足的光照能夠促進人體對維生素D的吸收，是吸收維生素D的最好“幫手”。

　　維生素E
　　作用：又稱生育酚。它是一種非常強的抗氧化劑，能夠抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質(俗稱老年斑)的形成，並保護細胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。
　　缺乏症：維生素E缺乏時，男性睪丸萎縮不產生精子，女性胚胎與胎盤萎縮引起流產，阻礙腦垂體調節卵巢分泌雌激素等誘發更年期綜合症、卵巢早衰。
　　主要食物來源：維生素E的主要來源是植物油以及堅果類食物。

　　維生素K
　　作用：與血液凝固有密切關係。具有防止新生嬰兒出血疾病、預防內出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。
　　缺乏症：缺乏維生素K時會使凝血時間延長和引起出血病症。
　　主要食物來源：綠葉蔬菜含量高，其次是奶及肉類，水果及穀類含量低。牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優酪乳、優格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕中均含有。